Telme Cremagel 10

Kombinierte professionelle vertikale Gefrierschränke
Zubereitung aller Arten von Cremes und Gebäckspezialitäten, Pasteurisieren
und Einfrieren der verschiedenen Mischungen für Eis.

Beschreibung

Hauptfunktionen

Automatisieren und beschleunigen Sie alle manuellen Vorgänge, reduzieren Sie Zeit und Arbeit und
garantieren Sie optimale Hygienebedingungen.
Mischen, rühren und mischen Sie die Zutaten bei Temperatur für die festgelegte Zeit und Geschwindigkeit:
Milch, Sahne, Milchpulver, Mehl, Obst, Zucker, Dextrose, Eier, Emulgatoren, Stabilisatoren usw., die für die
Zubereitung klassischer Cremes, Backspezialitäten und gastronomischer Gerichte erforderlich sind und die
verschiedenen Mischungen für Eisdielen.
Erhitzen, desinfizieren und kochen: Fette und Schokolade schmelzen, die festen Teile mit Feuchtigkeit
versorgen, die meisten pathogenen Bakterienflora beseitigen und überschüssiges Wasser verdampfen.
Temperieren Sie dunkle, milchige und weiße Schokolade.
Kühlen Sie ab und schließen Sie den Pasteurisierungsprozess ab.
Frieren Sie die Mischung unter Einbeziehung von Luft in das Produkt ein: Eis, Slush, Sorbet (nicht in Granita).

Hauptnutzen
GEBÄCK

Sahne (Puddingcreme, englische Sahne, Buttercreme, Zabaione usw.)
Teig (Brandpaste, Haselnusskekse usw.)
Obstverarbeitung (Toppings, Saucen, Ripple-Saucen, Zuckerguss, Marmeladen, Gelees usw.)
Grundmischung (Baiser, Pâte à Bombe)
Glasur
Ganache, bayerische Sahne, Panna Cotta, Crème Caramel usw.
Schokoladentemperierung (mögliche Verwendung)

Sekundäre Verwendung
GELATO & EISCREME

Pasteurisieren
Speiseis
Sorbet
Granita

Sekundäre Verwendung
GASTRONOMIE

Bechamel, Saucen, Polenta, Ricotta, Mascarpone, Mayonnaise, Veloute, Füllungen, Kartoffelpüree…
etc.

Katalog Cremagel Serie (english)

 

Zusätzliche Information

Größe 49 × 60 × 110 cm
Strom

8 A – 5 kW – V 400/50/3

Kondensation

Luft.- oder Waserkühlung

Max. Mix pro Zyklus

3-10 Liter

Länge eines Arbeitszyklus

8-40 Minuten

Stundenproduktion

je nach Produkt

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