Beschreibung
Hauptfunktionen
Automatisieren und beschleunigen Sie alle manuellen Vorgänge, reduzieren Sie Zeit und Arbeit und
garantieren Sie optimale Hygienebedingungen.
Mischen, rühren und mischen Sie die Zutaten bei Temperatur für die festgelegte Zeit und Geschwindigkeit:
Milch, Sahne, Milchpulver, Mehl, Obst, Zucker, Dextrose, Eier, Emulgatoren, Stabilisatoren usw., die für die
Zubereitung klassischer Cremes, Backspezialitäten und gastronomischer Gerichte erforderlich sind und die
verschiedenen Mischungen für Eisdielen.
Erhitzen, desinfizieren und kochen: Fette und Schokolade schmelzen, die festen Teile mit Feuchtigkeit
versorgen, die meisten pathogenen Bakterienflora beseitigen und überschüssiges Wasser verdampfen.
Temperieren Sie dunkle, milchige und weiße Schokolade.
Kühlen Sie ab und schließen Sie den Pasteurisierungsprozess ab.
Frieren Sie die Mischung unter Einbeziehung von Luft in das Produkt ein: Eis, Slush, Sorbet (nicht in Granita).
Hauptnutzen
GEBÄCK
Sahne (Puddingcreme, englische Sahne, Buttercreme, Zabaione usw.)
Teig (Brandpaste, Haselnusskekse usw.)
Obstverarbeitung (Toppings, Saucen, Ripple-Saucen, Zuckerguss, Marmeladen, Gelees usw.)
Grundmischung (Baiser, Pâte à Bombe)
Glasur
Ganache, bayerische Sahne, Panna Cotta, Crème Caramel usw.
Schokoladentemperierung (mögliche Verwendung)
Sekundäre Verwendung
GELATO & EISCREME
Pasteurisieren
Speiseis
Sorbet
Granita
Sekundäre Verwendung
GASTRONOMIE
Bechamel, Saucen, Polenta, Ricotta, Mascarpone, Mayonnaise, Veloute, Füllungen, Kartoffelpüree…
etc.
Katalog Cremagel Serie (english)
