Beschreibung
Hauptfunktionen
Mischen und rühren Sie die Zutaten um: Milch, Sahne, Milchpulver, Obst, Zucker, Dextrose, Eier, Emulgatoren,
Stabilisatoren usw., die für die Zubereitung von Speiseis, Sorbet und Granita erforderlich sind;
und Zutaten verschiedener Back- und Gastronomieprodukte.
Erhitzen und desinfizieren: Schmelzen Sie Fette und Schokolade und beseitigen Sie den größten Teil der pathogenen
Bakterienflora.
Mischen und kochen Sie Zutaten möglicher Gebäck- und gastronomischer Spezialitäten.
Kühlen Sie ab und schließen Sie den Pasteurisierungsprozess ab.
Frieren Sie die Mischung ein, während Sie Luft einarbeiten. Die glatte mechanische und thermische Behandlung
ergibt ein feines und cremiges Eis.
Entladen Sie das servierfertige Produkt.
Hauptnutzen
EISCREME
Pasteurisieren
Speiseis
Sorbet
Granita
Zweite Verwendung
GEBÄCK
Cremes (Puddingcreme, englische Sahne, Buttercreme…)
Marmelade
Zabaione
GASTRONOMIE
Bechamel
Ragù
Polenta
Risotto
Katalog Pastogel T Serie (english)
